かんぴょうとは、ウリ科ユウガオの果実（ふくべとよばれる）をひも状に剥いて乾燥させた食品。 水で戻して煮て寿司の具材や、煮物、和え物などとして使われる。 低カロリーで食物繊維に富む。
20世紀以後の主要な生産地は栃木県南部であり、日本の干瓢生産の8割以上を占めている。
かんぴょうは好きな人と苦手な人が分かれますね。
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